Pois cassés et cuisine santé : toutes nos recettes

Name: Les pois cassés, des légumineuses qui agrémentent de savoureuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pois cassés

Les pois cassés servent à préparer soupes, potages et purées.

Les pois cassés sont des légumes secs, ou légumineuses, issus d'une variété de petits pois ronds. Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux. Riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres, il en existe diverses variétés. Ils sont longs à cuire, comptez 2h30 en moyenne avec un trempage d'une heure avant cuisson.

Particulièrement consommés dans la cuisine indienne, on les cuisine sous forme de dhal ou de galettes agrémentés d'épices, comme le curry, avec lesquelles ils s'accordent bien. Au Maroc, les pois cassés sont indipensables dans la bissara, une sorte de velouté très populaire qui réchauffe durant la période hivernale. En ragoût, en soupe avec un morceau de lard ou en purée, qu'ils soient jaunes ou verts, les pois cassés ont tout pour nous plaire.

Recettes de pois cassés et cuisine santé du Chef Simon, techniques et vidéos

Potage Saint Germain

Chef Simon

Un potage à base de purée de légumes secs.

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Gule aerter

Amande et Basilic

Gule aerte, la soupe danoise réconfortante aux pois cassés. Découvrez la cuisine danoise avec cette recette hygge de gule aerter à partager en famille. On pourrait presque dire que le potage Saint Germain est le gule aerter des Yvelines avec ses pois cassés et sa viande de porc.

Velouté de pois cassés à l'oeuf poché

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Le pois cassé est très pratique en hiver. Il s'achète dans quasiment tous les magasins bio. J'aime bien le prendre dans les biocoops qui veillent à acheter les légumineuses à des producteurs français.

Purée de pois cassés, carottes, riz, oeuf et cheddar

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Une recette extraite du livre Bouddha bol, légumes, graines, protéines, l'équilibre est dans le bol ! On a beaucoup aimé cette recette très complète. J'utilise des oeufs fermiers bio. Il est difficile de bien les écaler, c'est le moins qu'on puisse dire mais ils sont tellement meilleurs. Privilégiez le bon au beau.

Soupe de pois cassés

Une French girl cuisine

Une délicieuse soupe réconfortante aux pois cassés accompagnée de dés de pain grillé afin de se réchauffer pour l'hiver.

Hachis parmentier aux pois cassés et au canard

VEB

Des pois cassés et du confit de canard maison pour un plat à l'index glycémique bas. Un délice !

Salade printanière et gaufres aux pois cassés

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Les gaufres salées peuvent remplacer le pain ce qui est bien pratique en ce moment où nous sommes confinés. Aux légumineuses, elles permettent d’avoir un plat complet si vous l’associez à des œufs et de la verdure.

Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée

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Voilà des röstis faciles faites avec des pommes de terres nouvelles, une demie courgette et un reste de purée de pois cassés (il faut qu’elle soit bien compacte la purée).

Salade de pois cassés et quinoa aux cerises

Happy papilles

Découvrez cette salade originale et gourmande associant pois cassés, quinoa et cerises

Salade de chou kale, tofu fumé, pois cassés et sarrasin

Rosenoisettes

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de moutarde à l'ancienne pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.